Fabrication de denrées alimentaires, de boissons
La fabrication de denrées alimentaires, de boissons et de produits à base de tabac emploie 47 000 salariés (soit 11,6 % de l’industrie francilienne) répartis parmi 7 900 établissements dont 5 040 sont employeurs.
L’industrie alimentaire emploie 93,3 % des salariés, la fabrication de boissons 5,6 % et la fabrication de produits à base de tabac 1,1 %.
Entre 1990 et 2008, l’effectif salarié du secteur a baissé de 25 % en Ile-de-France, alors qu’il a légèrement augmenté (+ 1,5 %) en province.
L’industrie alimentaire doit faire face à différents facteurs d’évolution :
Des évolutions économiques
L’industrie alimentaire doit faire face à la mondialisation croissante du secteur, devenu fortement concurrentiel, à l’augmentation des prix des produits agricoles (céréales en particulier), à l’évolution du pouvoir d’achat et de la demande des consommateurs (nouvelles habitudes alimentaires, plats cuisinés, alimentation bio…) et à la prise en compte de la dimension environnementale (réduction de l’utilisation des produits phytosanitaires), réduction du packaging.
Des évolutions techniques, notamment l’automatisation croissante des lignes de production.
Des évolutions réglementaires
Est entrée en vigueur le 1er janvier 2006 une nouvelle réglementation communautaire en matière d’hygiène des aliments. A cela s’ajoutent la notion de « traçabilité » des produits et la réglementation relative aux emballages.
EVOLUTION DE L'EMPLOI SALARIE DE 1990 A 2008
Source: Insee, Estimations annuelles d'emploi
CHIFFRES CLES 1
| Nombre d’établissements | 7 937 | |
| Dont établissements employeurs | 5040 | |
| Taux de création d’établissements | 5,2 % | |
| Nombre de défaillances d’entreprises | 99 | |
| Indice de spécialisation* | 0,6 | |
| Effectifs salariés | 47 043 | |
| Soit 11,6 % de l’industrie francilienne | ||
| Répartition des salariés par sexe : | ||
| Hommes | 53,3% | |
| Femmes | 46,7 % | |
| Salaire horaire brut moyen | 17,8 € | |
| Salaire horaire brut moyen masculin | 18,7€ | |
| Salaire horaire brut moyen féminin | 16,3 € | |
1 Source : CLAP (2009), REE (2010), DADS (2009), Bulletin Officiel D’Annonces Civiles et Commerciales (BODACC 2010)
* Rapport entre le poids du secteur dans l’industrie francilienne et le poids du secteur dans l’industrie française. Si l’indice est supérieur à 1, le secteur est surreprésenté dans la région.
